|
パスタ（イタリア語: pasta）は日本語の「麺」にほぼ相似のイタリア語で、スパゲッティ、ペンネ、ラザニアなどを含む。
イタリア料理の主要な要素のひとつ。
イタリア語 pasta はいくつかの異なる意味をもっている。 いずれも、英語 paste （ペースト）、フランス語
pate （パテ）や、英語 pastry（ペーストリー）、フランス語 patisserie（パティスリー）、イタリア語
pasticceria（パスティッチェーリア）などと同じ語源をもち、俗ラテン語の pasta （生地、練りもの）に由来するものである。
- イタリア料理の主食の一つである、小麦粉などを主体とした練り物（生パスタ）、およびそれを乾燥した製品（乾燥パスタ）を指す。
より厳密には、パスタ・アリメンターレ（pasta
alimentare; 「食用の pasta 」の意）と呼ぶこともある。 日本語の「麺」に近い用法だが、細長い形状にこだわらない点が異なる。
うどんや蕎麦、ラーメン、餃子とその皮やそばがきも、イタリア語話者から見れば「日本の
pasta 」ということになる。
- やや広義の用法として、菓子類も含め、小麦粉を使ったいわゆる粉物の生地全般を指す。
各種のパン、ピッツァ、フォカッチャ、各種ケーキ類やマルチパンなど、さまざまな生地を含む。
俗ラテン語の原義に最も近い用法。
- とくに菓子類において、生地を焼いて出来上がった製品の種類を指す場合がある。
- 派生義として、食品以外のものも含め、ペースト状の製品や物質全般を指す用法がある。
日用品の例として パスタ・ダッチューゲ（pasta d'acciughe、アンチョビペースト）、
パスタ・デンティフリーチャ（pasta dentifricia、練り歯磨き）など。
日本語や英語などでの用法は上記 1. に近く、加えて 1. のパスタを使った「パスタ料理」を単にパスタと呼ぶことも多い。
本項ではこれらの用法にもとづいて解説している。
なお、類語としてパスタシュッタ（pastasciutta）があり、上記 1. とほぼ同じ意味で使われたり、乾燥パスタの別名などとされることがあるが、これは本来、「スープパスタ以外のパスタ料理」を指す言葉である。
スープパスタ（パスタ・イン・ブロード、pasta in
brodo）が最も一般的なパスタの献立であった時代に、パスタをスープに入れる代わりにソースをかけて食べる食べ方を明示的に「パスタ・アシュッタ」（pasta asciutta、乾いたパスタ）と呼んで区別した名残りなのだという。
近年、日本のテレビ、雑誌では従来、スパゲッティと呼ばれていたものを、パスタと呼びかえる傾向が見られる。
スパゲッティはパスタの一種なので、これは食パンを「パン」と呼んだり、“ばってら”を「お寿司」と呼ぶことにも似ているが、これが「スイーツ」のようなマスコミ主導のトレンディ言い換えであるとして例に挙げられることもある。
|
